استفاده از چرخ گوشت برای تهیه گوشت چرخکرده یکی از روشهای رایج در آشپزخانه است، اما گاهی با مشکل پیچیدن گوشت به دور تیغه دستگاه مواجه میشویم. این مسئله نه تنها فرایند چرخ کردن را کند میکند، بلکه ممکن است به قطعات دستگاه نیز آسیب برساند.
چرا گوشت به دور تیغه چرخ گوشت می پیچد؟
۱. کمبود تیزی تیغه یا صفحه چرخ گوشت
تیغه و صفحه چرخ گوشت بخش‌های حیاتی برای خرد کردن گوشت هستند. وقتی این قطعات کند می‌شوند یا با هم هماهنگ نباشند، به جای برش دقیق گوشت، فشار زیادی به آن وارد می‌شود. این فشار موجب می‌شود که گوشت به دور تیغه پیچیده شده و مسیر خروجی دستگاه مسدود شود. برای جلوگیری از این مشکل، توصیه می‌شود که هر چند ماه یکبار تیغه و صفحه چرخ گوشت را تیز کنید و در صورت نیاز، آن‌ها را تعویض نمایید. همچنین مطمئن شوید که سایز سوراخ‌های صفحه متناسب با نوع گوشت (نرم یا سفت) باشد تا کارایی بهتری داشته باشد.
۲. سرد بودن بیش از حد گوشت
یکی از دلایل اصلی مشکل در عملکرد چرخ گوشت، سرد بودن بیش از حد گوشت است. اگر گوشت از فریزر خارج شده و هنوز کاملاً یخ زده باشد، بافت سفتی دارد که عبور آن از صفحه چرخ گوشت دشوار می‌شود. در چنین شرایطی گوشت به دور تیغه می‌پیچد و به درستی چرخیده نمی‌شود. بهترین کار این است که گوشت را ۱۵–۲۰ دقیقه قبل از چرخ کردن از یخچال خارج کنید تا کمی نرم شود. در صورتی که گوشت منجمد است، آن را به صورت نیمه یخ زده چرخ کنید تا فرآیند چرخ کردن راحت‌تر انجام شود.
۳. کمبود چربی در گوشت
گوشت‌های کم چرب، مانند گوشت گوساله یا سینه مرغ، به دلیل خشک بودن، به راحتی به قطعات چرخ گوشت نمی‌چسبند و اصطکاک لازم برای عبور از دستگاه را ایجاد نمی‌کنند. این وضعیت باعث می‌شود که گوشت به دور تیغه پیچیده شود. برای رفع این مشکل می‌توانید مقداری چربی به گوشت اضافه کنید. به‌عنوان مثال چربی گوسفندی یا پوست مرغ می‌تواند کمک‌کننده باشد. همچنین اگر گوشت کم چرب دارید، می‌توانید آن را با کمی آب سرد یا یخ خرد شده مرطوب کنید تا اصطکاک کاهش یابد و فرآیند چرخ کردن روان‌تر شود.
۴. مشکلات مکانیکی دستگاه
چرخ گوشت‌ها ممکن است به دلیل مشکلات مکانیکی مثل ضعف موتور یا گیرکردن قطعات، دچار اختلال در عملکرد شوند. اگر موتور دستگاه توان کافی برای چرخ کردن گوشت سفت را نداشته باشد، فشار زیادی به قطعات وارد شده و باعث می‌شود گوشت دور تیغه جمع شود. همچنین اگر قطعات دستگاه به درستی نصب نشده باشند یا پیچ‌ها سفت نباشند، ممکن است دستگاه گیر کند و نتواند به درستی کار کند. برای جلوگیری از این مشکلات باید از چرخ گوشت‌هایی با موتور قدرتمند و مناسب با حجم استفاده خود انتخاب کنید و قبل از شروع کار، اطمینان حاصل کنید که قطعات به درستی نصب شده‌اند. برای خرید چرخ گوشت مناسب، به مشخصات موتور و قدرت دستگاه توجه کنید تا از عملکرد بهینه و جلوگیری از مشکلات مکانیکی اطمینان حاصل کنید.
۵. سرعت نامناسب چرخ کردن
سرعت چرخ کردن گوشت نقش مهمی در عملکرد دستگاه دارد. چرخ کردن گوشت با سرعت بسیار بالا ممکن است باعث شود که دستگاه نتواند به درستی گوشت را برش دهد و به سمت خروجی هدایت کند. این مشکل به‌ویژه در چرخ گوشت‌های دستی یا مدل‌های ضعیف‌تر مشاهده می‌شود. برای جلوگیری از این مشکل توصیه می‌شود گوشت را به تدریج و با سرعت متوسط به دستگاه وارد کنید. از فشار دادن گوشت با قاشق یا دست به داخل دستگاه خودداری کنید، زیرا این کار ممکن است باعث فشار اضافی بر دستگاه شود.
امیدواریم این مطلب از ویکنز برای شما مفید و کاربردی بوده باشد.